Chez vinoa, nous vous avons déjà présenté la boisson estivale de cette année, les Wine Slushies! Mais maintenant, nous combinons brillamment dessert et happy hour. Aux États-Unis, la "wine ice cream" jouit déjà d'une grande popularité ! Il est grand temps de gâter nos papilles avec ce délice !
Prenez une bouteille de votre vin préféré ou laissez-nous vous suggérer le vin idéal dans les recettes et c'est parti pour la glace au vin ! Nous avons rassemblé pour vous 5 recettes, qu'elles soient rouges ou blanches, des glaces au chocolat ou des esquimaux, il y en a pour tous les goûts !

Glace au vin rouge

Ingrédients :

1 bouteille de vin rouge (p. ex. Merlot)
90 g de sucre brun
300 ml de crème
Mélange de : 75 ml de lait et 75 ml de crème fraîche
4 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille

1. La première étape pour fabriquer la glace au vin est de faire réduire le vin en sirop. Versez la bouteille de vin rouge dans une grande casserole et faites-la bouillir à feu doux moyen jusqu'à ce qu'elle soit réduite à environ 150 ml. Ce processus dure environ 45 minutes, mais il peut être plus rapide, c'est pourquoi vous devez vérifier régulièrement où en est le sirop. Dès qu'il est prêt, retirez-le du feu et mettez-le de côté.
2. Mettez le sucre brun et la crème ensemble dans une casserole moyenne. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez la pulpe de vanille et mettez-la dans la casserole avec la gousse.
3. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'une légère vapeur se dégage. Retirez la casserole du feu avant que le mélange ne commence à bouillir.
4. Battez les 4 jaunes d'œufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse jaune clair. Retirez la gousse de vanille de la crème et ajoutez lentement la crème vanillée à la crème de jaunes d'œufs en remuant constamment. Il est important de le faire vraiment lentement pour que la masse de jaunes d'œufs ne coagule pas.
5. Remettez le mélange dans la casserole et laissez-le réduire doucement à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une sauce vanille. Conseil : trempez une cuillère en bois dans le mélange. Si elle reste collée à la cuillère en bois, la crème est prête. Retirez la casserole du feu.
6. Versez le mélange à travers une passoire dans un grand bol. Incorporez le mélange de crème et de lait, ainsi que le vin réduit.
7. Laissez refroidir le mélange au réfrigérateur pendant une à deux heures. Versez ensuite le mélange dans votre sorbetière et préparez la glace pendant environ 30 minutes, selon les indications du fabricant.

Bâtonnets de glace à la sangria (10 pièces)

Ingrédients :

250 g de framboises
3 citrons verts bio
250 g de sucre
350 ml de vin blanc (p. ex. Sauvignon Blanc)
Moules à esquimaux

1. Mettre les framboises dans une casserole, les faire chauffer avec la moitié du sucre et les écraser avec une fourchette par exemple. Laissez réduire brièvement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis retirez du feu. Verser le jus de deux citrons verts dans un bol et ajouter le reste du sucre. Laisser reposer environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc, mélangez et mettez de côté 120 ml de ce mélange de vin et de citrons.
2. Couper le troisième citron vert en fines tranches et les couper en deux. Les mettre également de côté.
3. Ajoutez maintenant la purée de framboises au reste du mélange vin-citron et versez le tout dans des moules à glace, en veillant à laisser un peu de place. Mettre la glace au congélateur pendant environ une heure.
4. Sortir ensuite, placer une des tranches de citron vert dans chaque ramequin et remplir avec le reste du mélange vin-citron. Congeler pendant 10 heures supplémentaires.

Glace au chocolat noir avec du Malbec (vin rouge)

Ingrédients :

160 g de chocolat noir 85% (p. ex. Lindt Excellence 85%)
300 ml de crème (réfrigérée)
200 ml de lait concentré (réfrigéré)
400 ml de malbec

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire réduire les 400 ml de Malbec en un sirop jusqu'à ce qu'il reste environ 6-8 cuillères à soupe. Retirez ensuite du feu.
2. Hachez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre lentement dans un bol au bain-marie. Remuez de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
3. Versez la crème et le lait concentré dans un grand bol et battez le mélange, par exemple à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme. Incorporez ensuite délicatement le chocolat fondu et le sirop de malbec au mélange de crème.
4. Versez le mélange dans un récipient de 500 ml (adapté à la congélation). Vous pouvez également utiliser un moule à gâteau et l'envelopper de film alimentaire. Placez ensuite le récipient au congélateur pendant 6 heures.
5. Sortez la glace du congélateur environ 15 minutes avant de la servir. Versez-la par exemple dans des verres à vin et servez-la rapidement.

Glace simple au vin blanc

Ingrédients :

300 ml de vin blanc (p. ex. Moscato ou Pinot Grigio)
6 cuillères à soupe de sucre fin
400 ml de crème fraîche
baies selon les goûts

1. Versez le vin blanc dans un grand bol à mélanger. Ajoutez ensuite le sucre et remuez (par exemple avec un batteur électrique) jusqu'à ce que le sucre soit largement dissous. Ajoutez ensuite lentement la crème au mélange et fouettez jusqu'à obtention d'une masse crémeuse.
2. Versez le mélange dans un récipient adapté au congélateur avec couvercle et laissez congeler la masse pendant environ 3 à 4 heures. Ensuite, vous pouvez couper la glace en portions et la garnir de baies fraîches, par exemple.

Glace au vin Moscato et à la myrtille

Ingrédients :

250 ml de Moscato
250 g de myrtilles
100 g de sucre fin
1 gousse de vanille
450 ml de crème fraîche

1. Versez le Moscato dans un grand bol. Broyez les myrtilles dans le robot ménager et tamisez la masse dans le Moscato à travers un tamis à mailles fines.
2. Ajoutez le sucre, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez la pulpe de vanille. Ajoutez également la pulpe au mélange. Remuez les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit largement dissous.
3. Ajoutez maintenant la crème au mélange de myrtilles et battez le mélange au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
4. Versez le mélange dans un récipient adapté au congélateur avec un couvercle et laissez congeler le mélange pendant au moins 5 heures, idéalement toute la nuit.