Alimentation en cas d'intolérance à l'histamine

La règle générale pour l'alimentation des personnes intolérantes à l'histamine est la suivante : manger des aliments frais - la teneur en histamine est alors moins élevée. Le corps tolère également mieux les fromages jeunes : fromage frais, mozzarella, ricotta, gouda jeune, fromage au beurre. En revanche, il ne faut pas toucher à tout ce qui est mûr, fermenté ou fermenté. Les saucisses au jambon, le jambon à la bière, le jambon cuit ou la viande en aspic sont compatibles. Il en va de même pour la volaille fraîche ou surgelée. Le poisson blanc, comme le flétan, peut également figurer dans l'assiette. Les personnes concernées doivent toutefois être prudentes avec le thon, le maquereau et les sardines ou les fruits de mer.

Vin blanc ou vin rouge en cas d'intolérance à l'histamine ?

Les légumes sont généralement pauvres en histamine, mais il vaut mieux éviter les tomates, les épinards et la choucroute. Le vin est autorisé : du vin rouge testé contre l'histamine ou du vin blanc pauvre en histamine comme le Grüner Veltliner. Attention en revanche aux fruits trop mûrs.

Reconnaître l'intolérance au fructose

Si l'estomac gronde régulièrement après avoir consommé des fruits, de la confiture ou du jus, cela peut aussi être dû au fructose (sucre de fruit). Les pommes, les poires et les raisins en contiennent beaucoup. En revanche, les cerises et les abricots sucrés peuvent être grignotés en cas de malabsorption du fructose. Il en va de même pour les bananes, les melons et les agrumes : ils contiennent du glucose (sucre de raisin), qui facilite l'absorption du fructose.

L'astuce du sucre

Associés à des produits laitiers comme le yaourt au lait acidulé, le fromage blanc, le skyr ou la bouillie de semoule, les fruits sont nettement mieux tolérés - cela diminue la concentration de fructose et il est éliminé plus lentement. Saupoudrer les fruits contenant du fructose avec du glucose aide également de nombreuses personnes. Et si c'est une boisson aux fruits qui doit être consommée : Il suffit de mélanger le jus avec beaucoup d'eau pour obtenir un spritzer. Pour savoir s'il s'agit vraiment d'une intolérance au fructose ou à l'histamine, le mieux est de consulter un médecin !