Nombreux sont ceux qui renoncent aux protéines de gluten et mangent des galettes de riz au lieu de petits pains de blé, du riz au lieu de pâtes, du pain, des céréales ou des pizzas sans gluten. Mais aujourd'hui, une nouvelle étude américaine a montré que : Les personnes qui se nourrissent sans gluten ne vivent pas forcément plus sainement. En effet, dans l'urine des personnes qui ont renoncé au gluten, la teneur en arsenic était supérieure de 55 pour cent à celle du groupe de comparaison. La teneur en mercure dans le sang était également plus élevée de 60 pour cent.

Renoncer au gluten n'apporte aucun avantage

Les chercheurs supposent que la farine de riz est à l'origine de cette situation. Elle sert de substitut à la farine de blé. Mais les plantes de riz absorbent l'arsenic ou le mercure par la racine et le stockent dans le grain. Seules les personnes souffrant de la maladie cœliaque doivent suivre un régime sans gluten, sous peine de voir leur intestin s'enflammer durablement. Le renoncement n'apporte aucun avantage aux personnes en bonne santé