Décisif pour l'allergie à la pomme : les substances bioactives
L'Institut de technologie alimentaire de Westphalie orientale-Lippe a découvert, en collaboration avec la Charité de Berlin, que les polyphénols jouent un rôle clé dans les pommes. Il s'agit de substances bioactives de défense du fruit qui ont un effet antioxydant et une influence sur la couleur, l'arôme et l'acidité. Les anciennes variétés traditionnelles sont de très bonnes sources de ces substances saines et sont donc mieux tolérées que de nombreuses nouvelles variétés comme la Golden Delicious, la Granny Smith ou la Pink Lady, qui contiennent moins de polyphénols.
Moins de troubles grâce aux pommes pauvres en allergènes
Les personnes allergiques ont tout intérêt à essayer les anciennes variétés : En mangeant régulièrement des pommes pauvres en allergènes, il est possible de réduire les symptômes et de devenir plus résistant aux pommes à problèmes. De nombreuses personnes allergiques supportent bien la "Santana" (dans les magasins bio), un croisement entre l'Elstar et la Priscilla. Vous trouverez une liste de variétés sur : www.bund-lemgo.de
Différence entre allergie croisée et intolérance au fructose
Ce sont surtout les patients souffrant du rhume des foins qui sont touchés : en plus de leur allergie au pollen, ils développent une allergie croisée. Celle-ci est due au fait que les allergènes des pollens d'arbres comme le bouleau présentent des similitudes avec les structures protéiques des pommes. En revanche, si l'estomac se rebelle après avoir mangé des pommes, il s'agit probablement d'une intolérance au fructose, c'est-à-dire au sucre contenu dans les fruits.
Des variétés anciennes et digestes
Ces variétés originales sont particulièrement bien tolérées :
- Alcmène
- Berlepsch
- Boskoop
- Eifeler Rambur
- Parme dorée
- Gravensteiner
- Kaiser Wilhelm
- Rubinette
- Prince Albrecht de Prusse
- Pomme clochette blanche d'hiver
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