Intolérance au blé : différence entre sensibilité au gluten ou au blé, allergie au blé et maladie cœliaque
Une allergie au blé n'est pas synonyme d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque. Cette dernière est considérée comme une maladie auto-immune du tractus gastro-intestinal, dans laquelle le corps réagit au gluten en produisant des anticorps. Les personnes allergiques au blé réagissent en revanche aux protéines contenues dans les céréales. Ingérées par le biais de l'alimentation, ces protéines peuvent provoquer une sensibilité au blé et donc des réactions allergiques.
Les symptômes typiques sont des troubles gastro-intestinaux tels que des douleurs abdominales, des diarrhées, une sensation de plénitude ou des nausées. Mais d'autres réactions physiques telles que des maux de tête, de la fatigue ou même des troubles musculaires peuvent également survenir en cas de sensibilité au blé.
- Maladie cœliaque : en cas de maladie cœliaque, le système immunitaire se défend contre le gluten contenu dans les céréales comme le blé, le seigle, l'orge et l'épeautre.
Les symptômes : Douleurs abdominales, diarrhée, ballonnements, nausées, perte de poids, manque de force. - Allergie au blé : l'allergie au blé est une réaction excessive du système immunitaire.
Symptômes : maux de tête, difficultés respiratoires, vomissements, éruptions cutanées, troubles gastro-intestinaux, manque d'énergie. - Sensibilité au blé : la sensibilité au blé désigne une intolérance aux composants du blé qui n'est probablement pas provoquée par le gluten contenu dans les céréales. Elle est également appelée "intolérance au blé non cœliaque-non allergique au blé".
Les symptômes sont les suivants : Douleurs abdominales, ballonnements, diarrhée, maux de tête, fatigue, douleurs musculaires et articulaires.
L'intolérance au blé comme cause du côlon irritable
Comme pour l'intolérance au blé, les crampes, les nausées, la diarrhée ou les ballonnements font partie des symptômes les plus fréquents du syndrome du côlon irritable. Ce n'est pas surprenant, car un tiers des personnes atteintes du syndrome du côlon irritable souffrent d'une intolérance au blé. Ainsi, le fait de renoncer au blé permet souvent d'atténuer les symptômes au bout de quelques semaines seulement. En général, le régime dit FODMAP peut aider les patients souffrant du syndrome du côlon irritable.
Faire tester l'intolérance au blé
Dans un premier temps, on applique le principe d'exclusion en renonçant aux produits à base de blé afin d'exclure une éventuelle maladie cœliaque et une allergie au blé en tant que diagnostic. Un journal alimentaire peut s'avérer utile pour l'examen, afin qu'un médecin puisse se faire une idée complète du tableau clinique. Si les troubles s'atténuent, cela peut indiquer que la sensibilité au gluten ou au blé est une cause possible des symptômes.
L'intolérance au blé peut également être diagnostiquée par un test cutané ou sanguin de détection d'anticorps IgE spécifiques chez un allergologue. Les personnes concernées devraient remplacer le blé par des produits alternatifs et, si possible, l'éliminer de leur régime alimentaire.
Ces aliments peuvent contenir du blé
Pour certains aliments, il est évident qu'ils contiennent du blé. D'autres aliments contenant du blé ne sont pas toujours faciles à repérer. Il convient donc de toujours se renseigner avant de les consommer ou d'étudier les ingrédients sur l'emballage afin de ne pas déclencher de symptômes.
- Petits pains, pain et autres produits de boulangerie
- Biscuits et gâteaux
- Muesli
- Pâtes alimentaires
- Pizza
- Poudre pour pudding
- Viande ou poisson pané avec panure
- Sauces prêtes à l'emploi
- Poudre à lever
- Couscous et boulgour
- Parmesan râpé préemballé
- Shakes de céréales
- Charcuterie en tranches
- Bonbons
- Chewing-gum
- de nombreux plats cuisinés
- Boulettes
- glaçage pour gâteau
- Raidisseur de crème
- Crème de noix et de nougat
Alternatives au blé pour les personnes allergiques
Que ce soit dans le pain, les gâteaux, les biscuits et même dans la charcuterie, le blé fait partie des céréales les plus courantes et les plus souvent transformées dans les aliments. Pourtant, il n'est pas considéré comme le plus sain et provoque de plus en plus de réactions d'intolérance non seulement chez les personnes allergiques, mais aussi chez les personnes en bonne santé. Ainsi, une prise de poids n'est pas non plus à exclure en cas d'intolérance au blé. Les personnes concernées peuvent toutefois recourir à des alternatives.
Renoncer au blé : 5 alternatives pour le menu
- Le seigle : Comme le blé, le seigle fait partie des céréales de la famille des graminées douces. Avec plus de fibres et une teneur en minéraux plus élevée, il constitue toutefois une alternative saine au blé.
- Amarante : en fait, l'amarante n'est pas du tout une céréale, ce qui en fait une excellente alternative en cas d'allergie au blé. Cette céréale miraculeuse des Incas, qui ressemble à du millet, compte parmi les plus anciennes plantes cultivées par l'homme et se distingue par ses nombreuses substances nutritives et vitales. De plus, elle est totalement exempte de gluten.
- Avoine : riche en précieuses protéines, vitamines et minéraux, l'avoine est sans doute l'une des céréales les plus saines. L'avantage : contrairement au blé, qui contient plus de fibres insolubles, l'avoine contient autant de fibres insolubles que de fibres solubles. Ces dernières peuvent faire baisser les taux de lipides sanguins et de cholestérol. Conseil recette : Petit déjeuner chaud - trois délicieuses variantes avec de l'avoine
- Quinoa : ce n'est pas sans raison que le quinoa est considéré depuis quelque temps déjà comme un superaliment. Ces grains puissants contiennent les neuf acides aminés, du magnésium et de la vitamine B2.
- Millet : le millet est également une bonne alternative au blé pour les personnes souffrant d'une intolérance au gluten. La farine de millet convient en outre très bien à la pâtisserie.
Peut-on manger de l'épeautre en cas d'intolérance au blé ?
Les personnes souffrant d'une intolérance au blé se demandent parfois si les produits à base d'épeautre sont mieux tolérés à la place. Il est toutefois préférable de ne pas toucher à l'épeautre, car il fait également partie des variétés de blé. Ce que beaucoup ignorent : L'épeautre est une forme primitive de blé, c'est pourquoi il peut également déclencher des allergies et d'autres symptômes d'intolérance au blé.
Les pâtes de blé : Les meilleures alternatives
Les personnes souffrant d'une intolérance au blé ne doivent pas pour autant renoncer aux pâtes. Au lieu d'opter pour des produits contenant du blé, il suffit de se tourner vers des pâtes aux légumes, également appelées zoodles. Les courgettes, les patates douces ou les carottes permettent de préparer de délicieuses pâtes aux légumes, qui sont en outre bien plus saines que les pâtes au blé. Les pâtes de riz complet sont également une bonne alternative aux pâtes, car elles sont sans gluten et sans blé. Il existe ici un produit bien noté.
Intolérance au blé et prise de poids : quel est le lien ?
On ne prend pas de poids uniquement à cause d'une intolérance au blé - mais le changement d'alimentation peut entraîner une prise de poids au début. Cela s'explique par le fait que les pains sans gluten sont souvent plus secs - la consistance sans protéines de gluten est en outre souvent friable. On utilise alors souvent plus de beurre. De même, les variétés de farine contiennent souvent moins de fibres alimentaires, de sorte que l'on mange plus pour être rassasié. Il se peut toutefois que la muqueuse de l'intestin grêle soit tellement endommagée par la maladie cœliaque que les nutriments importants ne peuvent plus être absorbés en quantité suffisante. Un changement d'alimentation permet toutefois à l'intestin de se rétablir. Vous devez toutefois rester en contact avec votre médecin.
Puis-je boire de la bière si je souffre d'une intolérance au blé ?
Maintenant, une bonne bière de blé ! Ne vous inquiétez pas, vous pouvez boire une petite bière, mais elle doit être sans gluten. En cas d'intolérance au blé, cela ne fait aucune différence qu'il s'agisse d'aliments solides ou liquides : L'intolérance reste la même ! Vous ne devez donc pas renoncer au plaisir d'une bière fraîche, car les fabricants suivants, entre autres, proposent des bières sans gluten que vous pouvez commander directement ici :