Acrylamide

On le trouve par exemple dans les frites et les chips et il est considéré comme cancérigène. De nouvelles dispositions de l'UE visent à réduire la présence de cette substance dans les aliments.

Le débat est en cours depuis des années
L'acrylamide fait l'objet de discussions passionnées depuis 2002 déjà. La substance était déjà soupçonnée d'être cancérigène à l'époque. La Commission européenne a désormais fixé de nouvelles règles pour la préparation de certains aliments, qui devraient s'appliquer à partir de 2019. Les frites vendues dans les snack-bars ne pourront par exemple plus être frites aussi longtemps et à une température aussi élevée qu'auparavant.

Comment cette substance se retrouve-t-elle dans nos aliments ?
L'acrylamide se forme lorsque des aliments riches en hydrates de carbone comme les pommes de terre ou le pain sont frits, cuits ou rôtis à haute température. Les chips, les frites, mais aussi les toasts ou les cornflakes figurent donc particulièrement sur la liste noire.

Est-ce vraiment si dangereux ?
La nocivité réelle de l'acrylamide pour l'homme n'a pas encore été scientifiquement prouvée. Néanmoins, les experts conseillent d'en consommer le moins possible par mesure de sécurité. Pour cuisiner à la maison, la règle est la suivante : ne faites que légèrement brunir les pommes de terre ou autres produits riches en hydrates de carbone.

Stevia & Co.

Les édulcorants sont devenus pour beaucoup une alternative au sucre. Pourtant, des études montrent que leur consommation n'est pas sans danger.

Ils font grossir et pèsent sur le cœur
Des chercheurs canadiens ont évalué 37 études sur les effets des édulcorants, portant sur plus de 400.000 sujets. Leurs résultats : Les alternatives au sucre n'aident pas à perdre du poids. C'est même le contraire qui se produit. Les édulcorants augmentent à long terme le risque d'obésité, de diabète, d'hypertension et de maladies cardiaques, selon les chercheurs.

Pourquoi les édulcorants rendent-ils malade ?
L'une des raisons est ce que l'on appelle l'effet "produit light" : parce que l'on croit se nourrir sainement avec de la stévia et autres, beaucoup ne font plus attention aux quantités de nourriture et à la teneur réelle en graisses et en glucides. Les édulcorants provoqueraient en outre une augmentation de la sensation de faim et multiplieraient les bactéries dans l'intestin, ce qui favoriserait l'obésité.

D'autres études sont nécessaires
Les effets à long terme des édulcorants n'ont pas encore fait l'objet de recherches suffisantes. Les experts en nutrition recommandent toutefois de ne consommer les alternatives au sucre prétendument saines qu'avec modération.