Y a-t-il une épice typique pour le pain d'épices ?

Nous connaissons tous le goût typique du pain d'épices, mais il n'existe pas de mélange unique. Les mélanges varient selon les régions.

Autrefois, le mélange d'épices pour cette spécialité était un secret de famille ou un secret professionnel jalousement gardé ! Dans le sud de l'Allemagne, la cannelle est l'ingrédient principal. Plus on va vers le nord, moins les mélanges contiennent de cannelle. Quant au clou de girofle et au piment, ils ne sont représentés qu'en petites proportions chez nous, mais sont généreusement utilisés, surtout en Europe de l'Est.

Chacun est l'artisan de ses propres épices pour pain d'épices

N'hésitez pas à expérimenter et à créer votre propre mélange. Les épices suivantes conviennent : Anis, cardamome, galanga, gingembre, coriandre, muscade, macis, clou de girofle, poivre, piment, bois de santal, anis étoilé, réglisse, vanille, cannelle ainsi que zeste de citron et d'orange.