Substances amères Comme leur nom l'indique, ils ont un goût amer, mais ils sont super sains. Les artichauts contiennent beaucoup de cynarine. Cette substance amère stimule le métabolisme du foie et de la bile et régule ainsi la digestion. L'artichaut peut être consommé en entrée, car il stimule l'appétit. Cholestérol Les artichauts réduisent les triglycérides dans le sang et diminuent ainsi un taux de cholestérol trop élevé. Ils réduisent le mauvais cholestérol LDL (il se dépose sur les parois des vaisseaux) et augmentent le HDL, le bon cholestérol (il évacue le mauvais cholestérol).

Vitamines Ce joli légume est en outre recommandé pour perdre du poids. Il contient en effet beaucoup de fibres, qui sont bonnes pour la digestion et l'intestin. Selon la Société allemande de nutrition, ils contiennent beaucoup d'eau, peu de glucides et ne sont pas gras. L'artichaut est en revanche riche en potassium, calcium, magnésium, fer, cuivre et manganèse. Il possède en outre une forte teneur en caroténoïdes, qui attaquent et détruisent les radicaux libres dans le corps. Son glucide, l'inuline, convient également aux diabétiques.

Bon pour la vessie Ce légume a également un effet diurétique et anti-inflammatoire, par exemple en cas de cystite. On suce la base des feuilles du bourgeon et on mange ensuite le fond - mais uniquement cuit. Le mieux est de faire cuire le bourgeon entier pendant 15 minutes dans de l'eau citronnée.