Czym dokładnie jest cukier?

Konwencjonalny cukier domowy, znany również jako sacharoza, jest uzyskiwany z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Składa się z glukozy (dekstrozy) i fruktozy (cukru owocowego). Cukier ma postać krystaliczną i charakteryzuje się typowym słodkim smakiem.

Fakty dotyczące cukru

Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE), Niemieckie Towarzystwo Otyłości (DAG) i Niemieckie Towarzystwo Diabetologiczne (DDG) wspólnie zalecają następujące spożycie cukru: przy całkowitym spożyciu energii wynoszącym 2000 kcal dziennie należy spożywać maksymalnie 50 g cukru. Spożycie cukru jest jednak znacznie wyższe: około 40% w przypadku kobiet, około 30% w przypadku mężczyzn, a nawet około 75% w przypadku dzieci.

Nic więc dziwnego, że Niemcy są zbyt otyli - niektórzy młodzi ludzie już cierpią na poważną otyłość, a kolejne pokolenie dorosłych z nadwagą jest niestety nieuniknione. Ma to konsekwencje nie tylko dla samych zainteresowanych: Nasz system opieki zdrowotnej również stoi przed coraz większymi wyzwaniami finansowymi z powodu szkód spowodowanych otyłością. Fatalne jest to, że wiele osób, myśląc o cukrze, myśli tylko o oczywistych produktach, takich jak słodycze. Jednak cukier jest tanim wypełniaczem i nośnikiem smaku i jest dodawany do wielu produktów przez przemysł - nawet do pikantnych produktów, takich jak kiełbasa czy pizza. W jogurcie naturalnym nie ma cukru? W niektórych produktach jest! Jeśli chcesz ograniczyć spożycie cukru, musisz dokładnie przyjrzeć się swoim nawykom żywieniowym jako całości i nadać priorytet przygotowywaniu świeżej żywności.

Jak oznaczany jest cukier w żywności?

Składniki gotowego produktu są oznaczone na etykietach żywności - w tym cukier. Oznakowanie można znaleźć na liście składników i w informacjach żywieniowych.

Tylko cukier buraczany i trzcinowy są obecnie oznaczane jako "cukier" na liście składników. Istnieją jednak inne substancje słodzące, takie jak syrop glukozowy, fuktoza, ekstrakt słodu jęczmiennego, laktoza, syropy lub miód - muszą one być oznakowane oddzielnie. Dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę nie tylko na czysty cukier, ale także na inne rodzaje cukru. Kolejność jest wskazówką co do ilości zawartej w produkcie: im wyżej składniki znajdują się na liście, tym jest ich więcej. Ukryty cukier jest w rzeczywistości łatwy do rozpoznania, ponieważ istnieje prosta podstawowa zasada: wszystko, co jest oznaczone literą "-ose" na końcu nazwy, jest cukrem. Obejmuje to: glukozę, fruktozę, dekstrozę, maltozę lub laktozę.

Informacje o wartościach odżywczych zawierają informacje o kaloriach i składnikach na 100 g. Cukier jest wymieniony jako punkt w węglowodanach "w tym cukier" - wszystkie rodzaje cukru są tutaj uwzględnione, w tym fruktoza, laktoza lub glukoza. Ostatecznie należy przeliczyć kalorie i cukier na rzeczywistą wielkość porcji. Przykład: 100 g musli zawiera 500 kcal i 20 g cukru: porcja musli o wadze 30 g zawiera 150 kcal i 6 g cukru.

A więc przemysł spożywczy jest całkowicie przejrzysty i wszystko jest w porządku? Niestety nie. Producenci muszą jedynie etykietować reklamowane składniki; niektóre informacje są dobrowolne. Oznacza to, że konsument nie wie dokładnie, co znajduje się w produkcie pomimo listy składników. Rozwiązanie jest więc oczywiste: gotuj sam i jedz mniej gotowych produktów!

Trucizna: dlaczego cukier jest niezdrowy

Istnieje wiele powodów, dla których cukier jest niezdrowy:

1. zbyt dużo cukru powoduje tycie
Dotyczy to nie tylko białego cukru przemysłowego, ale cukru w ogóle. Obejmuje to również fruktozę i substytuty cukru, takie jak miód lub syrop.

2. zbyt dużo cukru źle wpływa na poziom insuliny
W górę i w dół, w górę i w dół: Kiedy jemy cukier, nasze ciało jest jak rollercoaster: poziom insuliny rośnie niezwykle szybko i równie szybko spada. Rezultatem jest apetyt na jedzenie i wysokie ryzyko cukrzycy, ponieważ organizm musi stale produkować dużo insuliny.

3. zbyt dużo cukru powoduje choroby
Oprócz otyłości, następujące choroby są powodowane lub podejrzewa się, że są powodowane przez cukier: próchnica zębów, cukrzyca, wysokie ciśnienie krwi, choroby serca, stany zapalne, rak, niepokój, nerwowość. Cukier powoduje również próchnicę zębów.

4. zbyt dużo cukru uzależnia
Mówi się, że cukier uzależnia - myszy karmione wodą z cukrem w laboratorium eksperymentalnym chciały go coraz więcej. I każdy może się o tym przekonać na własnej skórze: Kiedy jesz dużo słodyczy, czujesz, że potrzebujesz więcej. I to uczucie nie jest zwodnicze: winny jest nasz układ nagrody: hormon szczęścia dopamina jest uwalniany, gdy spożywamy cukier i jesteśmy szczęśliwi. Nasze ciało i mózg chcą tego stanu szczęścia na stałe, dlatego pragniemy więcej. Dlatego też trudno jest nam zrezygnować z cukru. Kolejna pułapka: jeśli jesz dużo słodyczy, tracisz smak na słodycze - co oznacza, że jesz słodsze i słodsze. Każdy, komu udało się zrezygnować z czekolady i tym podobnych słodyczy na długi czas, często odczuwa później nieprzyjemny smak ekstremalnej słodyczy.

Istnieje więc wiele dobrych powodów, aby zminimalizować spożycie cukru: Jedząc mniej cukru, automatycznie schudniesz w perspektywie średnioterminowej. Z jednej strony jest to korzystne dla sylwetki, a z drugiej strony, przy mniejszej wadze i zdrowej diecie, cukrzycę typu 2 można również kontrolować, a nawet całkowicie wyeliminować. Nawet powszechne choroby powodowane przez cukier, takie jak wysokie ciśnienie krwi oraz fizyczne i psychiczne objawy uzależnienia, można wyeliminować poprzez ograniczenie spożycia. Zobaczysz: Jeśli zrezygnujesz z batoników czekoladowych i tym podobnych na zaledwie dwa tygodnie, będziesz jeść tylko dwie porcje owoców dziennie (1 porcja = 1 garść) i oszczędnie używać produktów zastępczych, takich jak miód lub syrop klonowy, Twoje łaknienie cukru znacznie się zmniejszy, a trzymanie się go będzie dziecinnie proste. Wystarczy tylko raz przełamać barierę!

Z powodów wymienionych powyżej, cukier jest obecnie klasyfikowany jako trucizna. Oczywiście to dawka czyni truciznę - więc jeśli nie przekraczasz zalecanej dziennej dawki, nie musisz się martwić. Oprócz produktów takich jak słodycze, które oczywiście zawierają dużo cukru, wiele ukrytych cukrów w gotowej żywności jest problematycznych. Utrudnia to konsumentom prawidłowe oszacowanie dziennego spożycia, zwłaszcza że cukier nie jest spodziewany w wielu produktach spożywczych, takich jak pizza i kiełbaski. W celu zapewnienia zdrowej diety należy zatem zapoznać się z produktami spożywczymi, które lubi się często jeść.

Jak mogę stwierdzić, czy jestem uzależniony od cukru?

Między innymi będziesz odczuwać ciągłe napady głodu. Napady te są wynikiem ciągłych wahań poziomu cukru we krwi związanych ze spożyciem cukru. Osoby uzależnione od cukru mają również trudności z kontrolowaniem się po zjedzeniu małego słodkiego przysmaku. Zamiast sięgnąć po tabliczkę czekolady, zjadają całą tabliczkę. Problemy ze snem i zmęczenie również mogą być oznakami uzależnienia od cukru. Podobnie może być z potajemnym podjadaniem lub ciągłą chęcią nagradzania się czymś słodkim. Nerwowość i drażliwość, gdy w zasięgu ręki nie ma nic słodkiego, również mogą być znakami ostrzegawczymi.

Zbyt dużo cukru: znaki ostrzegawcze od ciała

Każdy, kto spożywa zbyt dużo cukru, musi mieć świadomość, że może to mieć również konsekwencje fizyczne. Ponieważ bakterie w organizmie czują się szczególnie komfortowo i rozmnażają się w towarzystwie cukru, infekcje pęcherza i grzyby jelitowe mogą występować częściej. Może to mieć również wpływ na wygląd skóry, ponieważ organizm nie jest już w stanie przetwarzać cukru w takim samym stopniu i wiąże się on teraz z białkami kolagenu i elastyny. Mogą pojawić się stany zapalne, pryszcze i trądzik, a skrajni konsumenci cukru są również podatni na suchość skóry i cellulit.

Alternatywy dla cukru

Jeśli chodzi o równowagę kaloryczną, nie ma dobrego lub złego cukru, jeśli chodzi o cukier konwencjonalny lub produkty zastępcze, takie jak miód. Za dużo to za dużo - to po prostu fakt. Miód, na przykład, jest często określany jako dobry cukier, ponieważ jest naturalny. Cukier jest wytwarzany z buraków cukrowych, które również są naturalne - nawet jeśli są później przetwarzane przemysłowo. Ale miód, o ile nie pochodzi bezpośrednio od pszczelarza, jest również zwykle przetwarzany przemysłowo. Jeśli chcesz dbać o swoją sylwetkę, powinieneś używać produktów takich jak miód, syrop z agawy lub syrop klonowy z umiarem. To samo dotyczy suszonych owoców, takich jak figi czy daktyle - są one obecnie bardzo popularne jako alternatywne substancje słodzące, ale również powinny być stosowane oszczędnie. Osoby z problemami z wagą nie powinny mieć złudzeń, że mogą jeść tyle, ile chcą. To samo dotyczy świeżych owoców o wysokiej zawartości fruktozy.

Alternatywy dla cukru:

• Syrop z buraka cukrowego
• syrop z agawy
• miód
• syrop klonowy
• Syrop jabłkowy
• Cukier brzozowy
• stewia
• Cukier z kwiatów kokosa
• Syrop ryżowy

Co jeszcze mogę jeść i pić?

Bardzo dużo! Zmiana diety jest w zasadzie bardzo prosta, ponieważ należy po prostu unikać pewnych pokarmów lub jeść ich bardzo mało. W ten sposób zaoszczędzisz mnóstwo cukru.

Spożywaj tylko trochę:

• przetworzonej żywności, takiej jak słodycze i wszelkiego rodzaju ciasta
• Gotowe posiłki (w tym pikantne)
• Gotowe sosy (ketchup i inne)
• Słodzone lemoniady i słodkie napoje herbaciane
• Marynowane owoce i warzywa
• Gotowe produkty zbożowe/zboża śniadaniowe
• alkohol

Spożywaj te produkty z umiarem:

• Owoce - 2 porcje dziennie (1 porcja = tyle, ile mieści się w dłoni)
• Wypieki i produkty pszenne
• Produkty zawierające węglowodany, takie jak makaron lub ryż
• Rośliny strączkowe

Można jeść ich dużo:

• Warzywa
• sałatki
• Napoje bez kalorii

Jak zmienia się ciało po odstawieniu cukru?

Pierwsze pozytywne zmiany pojawiają się już po kilku dniach. Metabolizm zostaje odciążony, co oznacza, że mamy więcej energii i śpimy lepiej i głębiej. Po miesiącu bez cukru można cieszyć się bardziej wyrównaną cerą. Ciśnienie krwi jest również znacznie bardziej stabilne, a ogólna kondycja uległa poprawie. Ponadto waga najprawdopodobniej pokaże nieco mniej dla większości z nas, ponieważ spożyliśmy mniej kalorii bez cukru.

Czy nasze ciało nie potrzebuje cukru?

Nasz mózg i narządy potrzebują glukozy, aby funkcjonować i mieć energię. Jednak nasz organizm może sam wytwarzać tę glukozę z pożywienia, które spożywamy. Dotyczy to na przykład chleba, warzyw i zbóż. Nasz organizm nie potrzebuje zatem dodatkowego cukru, takiego jak rafinowany cukier domowy.