Qu'est-ce que le sucre au juste ?

Le sucre de table traditionnel, également appelé saccharose, est extrait de la betterave ou de la canne à sucre. Il est composé de glucose (sucre de raisin) et de fructose (sucre de fruit). Le sucre a une forme cristalline et se caractérise par son goût sucré typique.

Faits concernant le sucre

La Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), la Deutsche Adipositas-Gesellschaft e. V. (DAG) et la Deutsche Diabetes Gesellschaft e. V. (DDG) recommandent conjointement la consommation de sucre suivante : pour un apport énergétique total de 2 000 kcal/jour, il faut consommer au maximum 50 g de sucre. Or, la consommation de sucre est nettement supérieure à ce chiffre : environ 40 pour cent chez les femmes, 30 pour cent chez les hommes et même 75 pour cent chez les enfants.

Il n'est donc pas étonnant que les Allemands soient trop gros - comme les jeunes souffrent déjà en partie d'un fort surpoids, la prochaine génération d'adultes en surpoids est malheureusement programmée. Cela n'a pas seulement des conséquences pour les personnes concernées : Notre système de santé est également confronté à des défis financiers de plus en plus importants en raison des séquelles dues à l'obésité. Ce qui est fatal, c'est que beaucoup de gens ne pensent au sucre qu'en termes de produits évidents comme les bonbons. Or, le sucre est un agent de remplissage et un vecteur de goût bon marché, ajouté par l'industrie à de très nombreux produits, y compris des produits salés comme la saucisse ou la pizza. Il n'y a pas de sucre dans le yaourt nature ? Dans certains produits, oui ! Si l'on veut limiter sa consommation de sucre, il faut examiner de près l'ensemble de ses habitudes alimentaires et miser sur une préparation fraîche des plats.

Comment le sucre est-il étiqueté dans les aliments ?

Les ingrédients d'un produit fini sont indiqués sur les étiquettes des denrées alimentaires - donc également le sucre. L'étiquetage se trouve dans la liste des ingrédients et dans les informations nutritionnelles.

Actuellement, seul le sucre de betterave et de canne est désigné comme "sucre" dans la liste des ingrédients. Mais il existe d'autres édulcorants comme le sirop de glucose, le fuctose, l'extrait de malt d'orge, le lactose, les jus épais ou le miel - ils doivent être étiquetés séparément. Il est donc important de ne pas seulement regarder le sucre pur, mais aussi les autres types de sucre. L'ordre est un indicateur de la proportion contenue dans le produit : plus les ingrédients sont placés en haut de la liste, plus ils sont nombreux. Le sucre camouflé est en fait facile à reconnaître, car il existe pour cela une règle de base simple : tout ce qui est marqué "-ose" à la fin du nom est un sucre. En font partie les sucres : Le glucose, le fructose, le dextrose, le maltose ou le lactose.

Les informations nutritionnelles renseignent sur les calories et les composants pour 100 g. Le sucre est indiqué sous forme de point parmi les glucides "dont sucre" - tous les types de sucre sont ici pris en compte, donc également le fructose, le lactose ou le glucose. En fin de compte, vous devez convertir les calories et les sucres en portions réelles. Exemple : 100 g de muesli contiennent 500 kcal et 20 g de sucre : une portion de 30 g de muesli contient alors 150 kcal et 6 g de sucre.

L'industrie alimentaire est donc totalement transparente et tout va bien ? Malheureusement, non. Les fabricants ne sont tenus d'indiquer que les ingrédients dont ils font la publicité, certaines indications étant facultatives. Cela signifie que le consommateur ne sait pas exactement ce que contient le produit malgré la liste des ingrédients. La solution est donc évidente : cuisiner soi-même et manger moins de produits finis !

Poison : pourquoi le sucre est mauvais pour la santé

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles le sucre est mauvais pour la santé :

1. trop de sucre fait grossir
Cela ne vaut pas seulement pour le sucre blanc industriel, mais pour le sucre en général. Cela comprend également le fructose et les produits dits de substitution au sucre comme le miel ou le sirop.

2. trop de sucre est mauvais pour le taux d'insuline
En haut et en bas, en haut et en bas : Lorsque nous mangeons du sucre, notre corps est comme sur des montagnes russes : le taux d'insuline monte extrêmement vite et redescend tout aussi vite. Il en résulte des fringales et un risque élevé de diabète, car le corps doit produire en permanence une grande quantité d'insuline.

3. trop de sucre rend malade
Outre l'obésité, les maladies suivantes sont dues au sucre ou sont soupçonnées de l'être : caries, diabète, hypertension, maladies cardiaques, inflammations, cancer, agitation, nervosité. De plus, le sucre provoque des caries.

4) L'excès de sucre rend dépendant
Le sucre serait effectivement addictif - des souris nourries d'eau sucrée dans un laboratoire expérimental en voulaient toujours plus. Et chacun peut le constater chez soi : Lorsque l'on mange beaucoup de sucreries, on a l'impression d'avoir besoin de plus. Et ce sentiment ne trompe pas : la faute en revient à notre système de récompense : l'hormone du bonheur, la dopamine, est libérée lorsque nous consommons du sucre et nous sommes heureux. Le corps et le cerveau veulent que cet état de bonheur perdure, c'est pourquoi nous en voulons toujours plus. C'est pourquoi nous avons du mal à nous passer de sucre. Autre piège : si l'on mange beaucoup de sucré, on perd le goût du sucré - autrement dit, on mange de plus en plus sucré. Ceux qui ont réussi à se passer de chocolat et autres pendant une longue période trouvent souvent l'extrême douceur désagréable par la suite.

Il y a donc de nombreuses bonnes raisons de réduire la consommation de sucre au minimum : En consommant moins de sucre, vous perdrez automatiquement du poids à moyen terme. D'une part, c'est bon pour la silhouette, d'autre part, moins de poids et une alimentation saine permettent également de maîtriser le diabète de type 2, voire de l'éliminer complètement. Même les maladies courantes dues au sucre, comme l'hypertension, ainsi que les symptômes physiques et mentaux de la dépendance peuvent être éliminés par une consommation limitée. Vous verrez : Si vous renoncez aux barres chocolatées et autres pendant seulement deux semaines, si vous ne consommez que deux portions de fruits par jour (1 portion = 1 poignée) et si vous utilisez avec parcimonie les produits de substitution comme le miel ou le sirop d'érable, les envies de sucre diminueront considérablement et tenir le coup deviendra un jeu d'enfant. Il suffit de franchir une fois la ligne !

En raison des raisons susmentionnées, le sucre est aujourd'hui considéré comme un poison. Bien entendu, c'est la dose qui fait le poison - ceux qui ne dépassent pas la quantité journalière recommandée n'ont donc pas à s'inquiéter. Outre les produits tels que les bonbons, qui contiennent manifestement beaucoup de sucre, les nombreux sucres cachés dans les aliments préparés posent problème. Le consommateur a donc du mal à évaluer correctement sa quantité journalière, d'autant plus que l'on ne s'attend pas à trouver du sucre dans de nombreux aliments, par exemple dans les pizzas et la charcuterie. Pour une alimentation saine, il convient donc de s'intéresser aux aliments que l'on aime et que l'on mange souvent.

Comment puis-je savoir si je suis accro au sucre ?

Vous ressentez entre autres des fringales permanentes. Ces crises sont le résultat des fluctuations permanentes du taux de glycémie qui accompagnent la consommation de sucre. De plus, les accros au sucre ont du mal à se contrôler une fois qu'ils ont grignoté un peu de sucreries. Au lieu de se contenter d'une barre de chocolat, ils engloutissent alors toute la tablette. Les problèmes de sommeil et la fatigue peuvent également être des signes d'addiction au sucre. Tout comme le fait de grignoter en cachette ou de vouloir se récompenser en permanence avec quelque chose de sucré. La nervosité et l'irritabilité lorsque rien de sucré n'est à portée de main peuvent également être des signes d'alerte.

Trop de sucre : les signes d'alerte du corps

Si l'on consomme trop de sucre, il faut s'attendre à ce que cela ait des conséquences physiques. Les bactéries se sentant particulièrement à l'aise et se multipliant dans le corps en présence de sucre, les infections de la vessie et les mycoses intestinales peuvent se multiplier. L'aspect de la peau peut également être affecté, car le sucre ne peut plus être traité dans la même mesure par le corps et se lie désormais aux protéines que sont le collagène et l'élastine. Des inflammations, des boutons et de l'acné peuvent apparaître, et les consommateurs de sucre extrême ont tendance à avoir la peau sèche et de la cellulite.

Alternatives au sucre

En ce qui concerne le bilan calorique, il n'y a pas de bon ou de mauvais sucre dans le sucre traditionnel ou les produits de substitution comme le miel. Trop, c'est trop - c'est un fait. Le miel, par exemple, est volontiers qualifié de bon sucre parce qu'il est naturel. Le sucre est produit à partir de betteraves sucrières, qui sont également naturelles, même si elles sont ensuite transformées de manière industrielle. Mais le miel, s'il ne provient pas directement de l'apiculteur, est également souvent transformé industriellement. Si l'on veut faire attention à sa ligne, il faut donc aussi utiliser avec modération des produits comme le miel, le sirop d'agave ou le sirop d'érable. Il en va de même pour les fruits secs comme les figues ou les dattes - ils sont actuellement très en vogue en tant qu'édulcorants alternatifs, mais doivent également être utilisés avec parcimonie. Les personnes ayant des problèmes de poids ne devraient pas se laisser aller à l'illusion qu'on peut en manger autant qu'on le souhaite. Il en va de même pour les fruits frais à forte teneur en fructose.

Des alternatives au sucre :

• Sirop de betterave à sucre
• Sirop d'agave
• Miel
• Sirop d'érable
• Sirop de pomme épais
• Sucre de bouleau
• Stévia
• Sucre de fleur de coco
• Sirop de riz

Qu'est-ce que je peux encore manger et boire ?

Beaucoup de choses ! Un changement d'alimentation est en principe très simple, car il suffit d'éviter certains aliments ou d'en manger peu. Et vous économisez déjà beaucoup de sucre.

Ne consommez que peu :

• les aliments transformés comme les sucreries et les gâteaux de toutes sortes
• Plats préparés (même salés)
• les sauces prêtes à l'emploi (ketchup & Co.)
• les sodas sucrés et les boissons à base de thé sucré
• fruits et légumes marinés
• céréales/flocons de petit déjeuner prêts à l'emploi
• alcool

Manger de ces produits avec modération :

• Fruits - 2 portions par jour (1 portion = ce qui tient dans la paume de la main)
• Produits de boulangerie et produits à base de blé
• Produits contenant des glucides comme les pâtes ou le riz
• Légumineuses

Vous pouvez en manger en grande quantité :

• Légumes
• Salades
• boissons sans calories

Comment le corps change-t-il lorsqu'on renonce au sucre ?

Les premiers changements positifs apparaissent déjà après quelques jours. Le métabolisme est soulagé, ce qui nous permet d'avoir plus d'énergie et de dormir mieux et plus profondément. Après un mois sans sucre, on peut se réjouir d'un grain de peau plus uniforme. La tension artérielle est également nettement plus stable et la forme physique générale a augmenté. En outre, la plupart des gens verront probablement leur balance baisser un peu, car ils ont consommé moins de calories sans sucre.

Notre corps n'a-t-il pas besoin de sucre ?

Notre cerveau et nos organes ont besoin de glucose, c'est-à-dire de sucre de raisin, pour pouvoir fonctionner et avoir de l'énergie. Notre corps peut toutefois produire lui-même ce glucose, à partir de notre alimentation. Il s'agit par exemple du pain, des légumes ou des céréales. Notre corps n'a donc pas besoin de sucre supplémentaire, comme le sucre de table raffiné.