Şeker tam olarak nedir?

Sakkaroz olarak da bilinen geleneksel ev şekeri, şeker pancarı veya şeker kamışından elde edilir. Glikoz (dekstroz) ve fruktozdan (meyve şekeri) oluşur. Şekerin kristal bir formu vardır ve tipik tatlı tadı ile karakterize edilir.

Şeker gerçekleri

Alman Beslenme Topluluğu (DGE), Alman Obezite Topluluğu (DAG) ve Alman Diyabet Topluluğu (DDG) ortaklaşa olarak aşağıdaki şeker tüketimini tavsiye etmektedir: toplam 2.000 kcal/gün enerji alımında en fazla 50 g şeker tüketilmelidir. Ancak şeker tüketimi bundan çok daha yüksektir: kadınlar için yaklaşık %40, erkekler için yaklaşık %30 ve hatta çocuklar için yaklaşık %75.

Dolayısıyla Almanların aşırı şişman olması şaşırtıcı değil - bazı gençler halihazırda ciddi obezite sorunu yaşarken, yeni nesil aşırı kilolu yetişkinler ne yazık ki kaçınılmaz. Bunun sadece ilgili bireyler için sonuçları yok: Sağlık sistemimiz de obezitenin yol açtığı zararlar nedeniyle giderek daha büyük mali zorluklarla karşı karşıya kalıyor. İşin vahim tarafı, pek çok insanın şeker deyince aklına sadece tatlılar gibi bariz ürünlerin gelmesidir. Oysa şeker ucuz bir dolgu maddesi ve aroma taşıyıcıdır ve endüstri tarafından pek çok ürüne - sosis ya da pizza gibi tuzlu ürünlere bile - eklenmektedir. Doğal yoğurtta şeker yok mu? Bazı ürünlerde var! Şeker tüketiminizi sınırlamak istiyorsanız, beslenme alışkanlıklarınıza bir bütün olarak yakından bakmanız ve taze gıda hazırlamaya öncelik vermeniz gerekir.

Gıdalarda şeker nasıl etiketlenir?

Bitmiş bir ürünün içeriği, şeker de dahil olmak üzere gıda etiketlerinde belirtilir. Etiketleme, içindekiler listesinde ve beslenme bilgilerinde bulunabilir.

Şu anda içindekiler listesinde sadece pancar şekeri ve şeker kamışı "şeker" olarak etiketlenmektedir. Ancak glikoz şurubu, fuktoz, arpa maltı özü, laktoz, şuruplar veya bal gibi başka tatlandırıcılar da vardır - bunlar ayrı olarak etiketlenmelidir. Bu nedenle sadece saf şekere değil, diğer şeker türlerine de bakmanız önemlidir. Sıralama, ürünün içerdiği miktara ilişkin bir kılavuzdur: listede ne kadar üst sıralarda yer alıyorsa, o kadar fazla içerik vardır. Gizlenmiş şekeri tanımak aslında kolaydır, çünkü basit bir temel kural vardır: adının sonunda "-ose" olan her şey şekerdir. Buna şunlar dahildir: Glikoz, fruktoz, dekstroz, maltoz veya laktoz.

Besin bilgileri 100 g başına kalori ve içerik hakkında bilgi verir. Şeker, "hangi şekerden" karbonhidratlar altında bir nokta olarak listelenir - fruktoz, laktoz veya glikoz dahil olmak üzere tüm şeker türleri buraya dahildir. Sonuçta, kalori ve şekeri gerçek porsiyon boyutuna dönüştürmeniz gerekir. Örnek: 100 g müsli 500 kcal ve 20 g şeker içerir: 30 g'lık bir müsli porsiyonu 150 kcal ve 6 g şeker içerir.

Yani gıda endüstrisi tamamen şeffaf ve her şey yolunda mı? Ne yazık ki değil. Üreticiler sadece reklamı yapılan bileşenleri etiketlemek zorundadır; bazı bilgiler isteğe bağlıdır. Bu da tüketicinin, içerik listesine rağmen ürünün içinde tam olarak ne olduğunu bilmediği anlamına geliyor. Dolayısıyla çözüm çok açık: kendiniz pişirin ve daha az hazır ürün tüketin!

Zehir: Şeker neden sağlıksızdır?

Şekerin sağlıksız olmasının birçok nedeni vardır:

1. Çok fazla şeker sizi şişmanlatır
Bu sadece beyaz endüstriyel şeker için değil, genel olarak şeker için de geçerlidir. Buna fruktoz ve bal ya da şurup gibi şeker ikameleri de dahildir.

2. Çok fazla şeker insülin seviyeleri için kötüdür
Yukarı ve aşağı, yukarı ve aşağı: Şeker yediğimizde vücudumuz bir rollercoaster gibidir: insülin seviyeleri son derece hızlı yükselir ve aynı hızla düşer. Bunun sonucu olarak yemek yeme isteği ve yüksek diyabet riski ortaya çıkar, çünkü vücut sürekli olarak çok fazla insülin üretmek zorundadır.

3. Çok fazla şeker sizi hasta eder
Obeziteye ek olarak, aşağıdaki hastalıklar şekerden kaynaklanır veya kaynaklandığından şüphelenilir: diş çürümesi, diyabet, yüksek tansiyon, kalp hastalığı, iltihaplanma, kanser, anksiyete, sinirlilik. Şeker ayrıca diş çürümesine de neden olur.

4. Çok fazla şeker bağımlılık yapar
Şekerin aslında bağımlılık yaptığı söyleniyor - deneysel bir laboratuvarda şekerli suyla beslenen fareler giderek daha fazla şeker istiyor. Ve bunu herkes kendi gözleriyle görebilir: Çok tatlı olduğunuzda, daha fazlasına ihtiyacınız varmış gibi hissedersiniz. Ve bu his aldatıcı değildir: ödül sistemimiz suçludur: şeker tükettiğimizde mutluluk hormonu dopamin salgılanır ve mutlu oluruz. Vücudumuz ve beynimiz bu mutluluk halini sürekli olarak ister, bu yüzden daha fazlasını arzularız. Bu yüzden şekeri bırakmakta zorlanıyoruz. Bir başka tuzak: Çok fazla tatlı yerseniz, tatlıya olan damak tadınızı kaybedersiniz - bu da daha tatlı ve daha tatlı yemeniz anlamına gelir. Çikolata ve benzerlerini uzun süre bırakmayı başaran herkes daha sonra aşırı tatlılığın rahatsız edici olduğunu fark eder.

Dolayısıyla şeker alımınızı en aza indirmek için birçok iyi neden vardır: Daha az şeker tüketerek orta vadede otomatik olarak kilo verirsiniz. Bu bir yandan vücudunuz için iyidir, diğer yandan daha az kilo ve sağlıklı bir diyetle tip 2 diyabet de kontrol altına alınabilir ve hatta tamamen ortadan kaldırılabilir. Yüksek tansiyon ve fiziksel ve zihinsel bağımlılık belirtileri gibi şekerin neden olduğu yaygın hastalıklar bile tüketimin sınırlandırılmasıyla ortadan kaldırılabilir. Göreceksiniz: Sadece iki hafta boyunca çikolata ve benzerlerini bırakırsanız, günde sadece iki porsiyon meyve yerseniz (1 porsiyon = 1 avuç) ve bal veya akçaağaç şurubu gibi ikame ürünleri az miktarda kullanırsanız, şeker isteğiniz önemli ölçüde azalacak ve buna bağlı kalmak çocuk oyuncağı olacaktır. Bu bariyeri sadece bir kez aşmanız yeterli!

Yukarıda belirtilen nedenlerden dolayı şeker artık zehir olarak sınıflandırılmaktadır. Elbette zehiri zehir yapan dozdur - bu nedenle önerilen günlük miktarı aşmazsanız endişelenmenize gerek yoktur. Çok fazla şeker içeren tatlılar gibi ürünlerin yanı sıra, hazır gıdalardaki birçok gizli şeker de sorun yaratmaktadır. Bu durum, özellikle pizza ve sosis gibi birçok gıdada şeker beklenmediği için, tüketicilerin günlük alım miktarlarını doğru bir şekilde tahmin etmelerini zorlaştırmaktadır. Bu nedenle sağlıklı bir beslenme için sık tüketmeyi sevdiğiniz gıdaları iyi tanımanız gerekir.

Şeker bağımlısı olup olmadığımı nasıl anlayabilirim?

Diğer şeylerin yanı sıra, sürekli aşerme hissedeceksiniz. Bu ataklar, şeker tüketimiyle ilişkili olarak sürekli dalgalanan kan şekeri seviyelerinin sonucudur. Şeker bağımlıları bir kez tatlı bir şeyler yedikten sonra kendilerini kontrol etmekte de zorlanırlar. Sadece bir çikolata almak yerine bütün çikolatayı yiyebilirler. Uyku sorunları ve yorgunluk da şeker bağımlılığının belirtileri olabilir. Gizli gizli atıştırmak ya da sürekli tatlı bir şeyle kendini ödüllendirmek istemek de öyle. Ulaşılabilecek tatlı bir şey olmadığında gerginlik ve sinirlilik de uyarı işaretleri olabilir.

Çok fazla şeker: vücuttan gelen uyarı işaretleri

Çok fazla şeker tüketen herkes, bunun fiziksel sonuçları da olabileceğinin farkında olmalıdır. Vücuttaki bakteriler şekerle birlikte kendilerini daha rahat hissettiklerinden ve çoğaldıklarından, mesane enfeksiyonları ve bağırsak mantarları daha sık ortaya çıkabilir. Cildin görünümü de etkilenebilir çünkü vücut artık şekeri aynı ölçüde işleyemez ve şeker artık kolajen ve elastin proteinlerine bağlanır. Enflamasyon, sivilce ve akne gelişebilir ve aşırı şeker tüketicileri de kuru cilt ve selülite eğilimlidir.

Şeker alternatifleri

Kalori dengesi söz konusu olduğunda, geleneksel şeker veya bal gibi ikame ürünler söz konusu olduğunda iyi veya kötü şeker yoktur. Çok fazlası çok fazladır - bu sadece bir gerçektir. Örneğin bal, doğal olduğu için genellikle iyi şeker olarak adlandırılır. Şeker, daha sonra endüstriyel olarak işlenmiş olsa bile yine doğal olan şeker pancarından yapılır. Ancak bal, doğrudan arıcıdan gelmediği sürece, genellikle endüstriyel olarak işlenir. Vücudunuza dikkat etmek istiyorsanız, bal, agave şurubu veya akçaağaç şurubu gibi ürünleri sadece ölçülü kullanmalısınız. Aynı durum incir veya hurma gibi kurutulmuş meyveler için de geçerlidir - bunlar şu anda alternatif tatlandırıcılar olarak çok popülerdir, ancak yine de idareli kullanılmalıdır. Kilo problemi olan kişiler istedikleri kadar yiyebilecekleri yanılsamasına kapılmamalıdır. Aynı durum fruktoz içeriği yüksek olan taze meyveler için de geçerlidir.

Şekere alternatifler:

• Şeker pancarı şurubu
• Agave şurubu
• bal
• akçaağaç şurubu
• Elma şurubu
• Huş şekeri
• stevia
• Hindistan cevizi çiçeği şekeri
• Pirinç şurubu

Başka ne yiyebilir ve içebilirim?

Çok şey! Diyetinizi değiştirmek prensipte çok basittir, çünkü bazı yiyeceklerden kaçınmanız veya çok az yemeniz yeterlidir. Ve çok fazla şekerden tasarruf edeceksiniz.

Sadece az tüketin:

• Her türlü tatlı ve kek gibi işlenmiş gıdalar
• Hazır yemekler (tuzlular dahil)
• Hazır soslar (ketçap ve benzeri)
• Tatlandırılmış limonatalar ve şekerli çay içecekleri
• Meyve ve sebze turşusu
• hazır serumlar/kahvaltılık gevrekler
• alkol

Bu ürünleri ölçülü tüketin:

• Meyve - günde 2 porsiyon (1 porsiyon = avucunuza sığacak kadar)
• Unlu mamuller ve buğday ürünleri
• Makarna veya pirinç gibi karbonhidrat içeren ürünler
• Darbeler

Bunlardan bolca yiyebilirsiniz:

• Sebzeler
• SALATALAR
• Kalorisiz içecekler

Şekeri bıraktığınızda vücudunuz nasıl değişir?

İlk olumlu değişiklikler sadece birkaç gün sonra ortaya çıkar. Metabolizma rahatlar, bu da daha fazla enerjiye sahip olduğumuz ve daha iyi ve daha derin uyuduğumuz anlamına gelir. Şekersiz geçen bir ayın ardından daha düzgün bir cilt görünümü bekleyebilirsiniz. Kan basıncı da çok daha istikrarlıdır ve genel kondisyon iyileşmiştir. Buna ek olarak, şekersiz daha az kalori tükettiğimiz için tartı büyük olasılıkla çoğumuz için biraz daha az gösterecektir.

Vücudumuzun şekere ihtiyacı yok mu?

Beynimiz ve organlarımız işlevlerini yerine getirebilmek ve enerjiye sahip olabilmek için glikoza ihtiyaç duyar. Ancak vücudumuz bu glikozu yediğimiz gıdalardan kendisi üretebilir. Örneğin ekmek, sebze ve tahıllar buna dahildir. Bu nedenle vücudumuzun rafine ev şekeri gibi ilave şekerlere ihtiyacı yoktur.