Les fruits secs : des vitamines et des valeurs nutritives saines

Grâce au processus de séchage, les fruits secs ne contiennent plus que dix à vingt pour cent d'eau. Les substances nutritives qu'ils contiennent sont donc concentrées. Certes, les vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C, souffrent du séchage. Mais les minéraux comme le potassium et le magnésium sont conservés. Ce qui rend les fruits secs encore plus sains : leur teneur élevée en fibres alimentaires. La teneur en sucre est également beaucoup plus élevée par rapport aux fruits frais en raison du séchage. C'est pourquoi la règle d'or pour la consommation de fruits secs est de ne consommer que la même quantité de fruits secs que celle que l'on consommerait de fruits frais. Ainsi, la consommation de sucre s'équilibre.

Mieux vaut ne pas sulfater les fruits secs

Le séchage fait également perdre aux fruits leur couleur fraîche. Ainsi, les abricots sont plutôt brunâtres et non plus dorés. Pour éviter ce changement de couleur, les fruits secs sont toujours sulfurés. Pour ce faire, ils sont traités avec du dioxyde de soufre (E 220). Il peut provoquer des maux de tête, des nausées et des diarrhées chez les personnes sensibles. Optez plutôt pour des produits non sulfurés. La liste des ingrédients vous renseignera à ce sujet : Si la mention E 220 y figure, les fruits sont sulfurés. Dans les produits bio, le soufre est interdit, tout comme le bromure de méthyle, un pesticide, et l'acide sorbique, un conservateur. Les fruits bio sont souvent lyophilisés.

Couche blanche

On voit souvent un dépôt blanchâtre sur les fruits secs. Il s'accentue généralement lorsque l'emballage a été ouvert. La couche blanchâtre est du sucre cristallisé. Il ne s'agit pas d'un défaut, mais d'un véritable critère de qualité. Le sucre contenu dans le fruit s'échappe davantage lorsque l'emballage est ouvert et que l'humidité résiduelle s'évapore. Il convient néanmoins d'y regarder de plus près : Si la couche sent l'acidité et que le fruit est boueux, la prudence est de mise. Le fruit est alors avarié.

Pour les figues, il est préférable, par précaution, d'ouvrir chaque fruit pour inspecter les zones noires (moisissure noire). Fermez hermétiquement les emballages entamés ou transférez les fruits dans un récipient de stockage. Conservés au frais et au sec, les fruits secs se conservent ainsi plusieurs semaines.