Pendant longtemps, on a cru que moins il y avait de sel, mieux c'était. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande un maximum de cinq grammes par jour, la Société allemande de nutrition nous en accorde tout de même six. En réalité, les Allemands en mangent plus : dix grammes pour les hommes, 8,4 grammes par jour pour les femmes. Est-ce déjà dangereux pour la santé ? Trop de sel augmenterait la tension artérielle et provoquerait un infarctusdu my ocarde ou une attaque cérébrale.

Hypertension: cette affirmation se fonde sur une étude américaine de 1988 qui a comparé l'alimentation de 56 groupes ethniques - les Indiens d'Amazonie en faisaient partie. Ceux-ci mangeaient peu de sel, n'avaient pratiquement pas d'hypertension et mouraient moins souvent de maladies cardio-vasculaires. Les chercheurs en ont conclu que la raison en était le peu de sel. Mais ils n'ont pas tenu compte du fait que les Indiens mangeaient également peu de sucre et de graisse et qu'ils faisaient beaucoup d'exercice.

Ce n'estpas prouvé: En fait, une consommation élevée de sel n'augmente que très peu l'hypertension, et le fait de ne pas en consommer ne la réduit que très peu non plus. Il n'est pas scientifiquement prouvé que moins de ce minéral blanc diminue le risque d'infarctus du myocarde et d'attaque cérébrale, même chez les personnes en bonne santé. Au contraire, une étude canadienne vient de montrer que trop peu de sel augmente le risque d'infarctus et d'attaque cérébrale. En outre, la sécrétion d'hormones de stress augmente également. Mais quelle est la quantité de sel saine ? Les chercheurs recommandent désormais de fixer la limite à environ dix grammes par jour.