Viande et poisson
La première alternative, la plus connue, est celle des produits à base de soja. Il s'agit d'une sorte de fromage blanc fermenté à base de fèves de soja, qui existe en version ferme, molle, tofu soyeux, déjà épicé ou fumé. Le seitan, un produit à base de gluten de blé, a souvent un goût plus proche de celui de la viande, les saucisses qui en sont issues (comme la charcuterie) se rapprochent aussi visuellement de l'original - cela vaut la peine de les goûter ! Les algues moulues confèrent aux poêlées un délicieux goût marin typique.
Œufs
... peuvent être facilement remplacés en pâtisserie. Pour les pâtes plus humides, par exemple pour les muffins, la compote de pommes (3 cuillères à soupe pour 1 œuf) est idéale. Dans les magasins de produits diététiques, on trouve également de la poudre de remplacement des œufs à base de farine de lupin, que l'on mélange avec de l'eau. La gomme de guar, également disponible dans les magasins de produits diététiques, peut être utilisée comme liant pour les plats salés. Comme gélifiant, l'agar-agar remplace la gélatine.
Miel
Le miel est un aliment naturel et est préférable au sucre industriel pour sucrer. Néanmoins, son origine animale en dérange plus d'un. Le sirop d'agave, que l'on trouve dans les drogueries bien achalandées, est une alternative végétale. Le jus de pomme concentré, le sirop de riz et le sirop de betterave sucrière valent également la peine d'être essayés.
Lait et compagnie.
Le marché propose toute une série de substituts à la crème et au lait : lait de soja, de riz et d'avoine, par exemple. Pour affiner et lier les sauces, les mues de noix ou la purée d'amandes sont idéales. Le lait d'amande est bien sucré, mais à environ deux euros le litre, il est aussi plus cher que le lait de vache. Et pour obtenir le goût typique du beurre en pâtisserie, à la poêle ou sur le pain, il suffit d'utiliser une bonne huile ou une margarine aromatisée au beurre.