Przyjemność pomimo cukrzycy?

Ponad 6 milionów osób w Niemczech choruje na cukrzycę - a tendencja ta jest rosnąca. Oprócz predyspozycji genetycznych, głównymi winowajcami strajku trzustki są wysokotłuszczowe i słodkie pokarmy w połączeniu z brakiem ruchu i snu. Po postawieniu diagnozy "cukrzycy 2" zmiana diety jest nieunikniona, ale te 3 najlepsze przepisy pokazują, że nie jest to dramat ...

Orientalne naleśniki z owsa i twarogu

W tym przepisie weganie mogą zastąpić jajko 1-2 łyżkami mąki z ciecierzycy. Zamiast twarogu i jogurtu można użyć jedwabistego tofu.

Składniki na 4 porcje

• 2 marchewki

• 1 szalotka

• 2 łyżki oleju rzepakowego

• 1/4 łyżeczki świeżego kardamonu, kolendry i kminu rzymskiego

• 250 g niskotłuszczowego twarogu

• 1 jajko ekologiczne (rozmiar M)

• 2 łyżki nasion sezamu

• 100 g płatków owsianych

• 40 g otrębów owsianych (kasza manna)

• 3 łyżki posiekanych ziół (np. pietruszka, koperek, mięta, kolendra)

• sól morska

• pieprz

Przygotowanie (30 min.)

1. Marchew i szalotkę obrać, zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w paski. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju rzepakowego, podsmażyć oba składniki, dodać przyprawy i krótko podsmażyć. Odstawić do ostygnięcia.

2. Dobrze wymieszać twaróg z jajkiem. Wymieszać z ziarnami sezamu, płatkami owsianymi, otrębami owsianymi, mieszanką marchewki i szalotki oraz posiekanymi ziołami i doprawić solą i pieprzem. Rozgrzej pozostały olej rzepakowy na patelni i umieść 1 łyżkę ciasta na patelni, oddzielając je od siebie. Smażyć placki z jednej strony na złoty kolor, obrócić i usmażyć drugą stronę. Zdjąć z patelni i odsączyć na papierze kuchennym.

3. Podawać z roszponką, uszlachetnione paskami moreli i papryki oraz posypane orzechami włoskimi.

Wartości odżywcze na porcję:
Energia: 410 kcal // Białko: 21 g // Węglowodany: 35 g // Tłuszcz: 20 g

Pizza kalafiorowa w stylu orientalnym

Składniki na 2 porcje:

• 280 g kalafiora

• 1 mozzarella - 1 jajko

• 1 łyżeczka oregano

• 1 łyżka oliwy z oliwek - 3 ząbki czosnku

• 2 cukinie

• 20 g orzechów włoskich

• 3 łyżki pasty sezamowej (tahini) - 1 cytryna - pieprz

• 1 łyżeczka papryki w proszku

• 1 łyżeczka soli

• jogurt

• bazylia

Przygotowanie

1. Kalafior zetrzeć na drobnej tarce, ugotować, a następnie odstawić do ostygnięcia na 10 minut.

2. Wymieszać mozzarellę (startą na tarce), jajko, oregano i 1 łyżeczkę posiekanego czosnku na ciasto, przekroić na pół. Rozwałkować połówki na okrąg. Ułożyć na papierze do pieczenia, posmarować oliwą z oliwek, piec przez około 17 minut.

3. Przekroić cukinie wzdłuż na pół, drobno posiekać 2 ząbki czosnku. Piec cukinie przez 45 minut, a czosnek przez 25 minut.

4. Uprażyć orzechy. Wymieszać warzywa, orzechy, przyprawy i tahini.

5. Rozłóż warzywa na spody do pizzy, zapiekaj w piekarniku przez około 20 minut. Podawać udekorowane bazylią, jogurtem i orzechami włoskimi.

6. Przygotowanie: 30 minut plus łącznie 1 godzina pieczenia.

Wartości odżywcze na porcję:
525 kcal //białko: 22,8 g //węglowodany: 16,2 g //tłuszcz: 38,6 g

Nadziewane awokado

Składniki na 2 porcje:

• 1 awokado

• sól

• pieprz

• 2 łyżki orzeszków piniowych lub posiekanych orzechów włoskich

• 1 mała cebula

• 1 ząbek czosnku

• 1 pomidor

• 2 gałązki kopru lub

• bazylia

• 2 łyżki ciemnego octu balsamicznego

• pokrojony parmezan

Przygotowanie 15 minut

1. Przekrój awokado wzdłuż i ostrożnie usuń pestkę. Dopraw obie połówki solą i pieprzem.

2. Lekko podprażyć orzeszki piniowe na patelni bez oleju, mieszając. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia.

3. Obrać i drobno posiekać cebulę i czosnek. Umyć pomidora, usunąć szypułkę, pokroić w kostkę i wymieszać z cebulą i czosnkiem. Nałożyć mieszankę do wgłębień w połówkach awokado.

4. Posypać ziołami i skropić octem. Udekorować orzeszkami pinii i startym parmezanem.

Wartości odżywcze na porcję:
260 kcal //białko 6 g //węglowodany: 10 g //tłuszcz: 20 g

A teraz: Bon appétit!