In Deutschland haben mehr als 6 Millionen Diabetes – Tendenz steigend. Neben genetischer Veranlagung ist vor allem fettreiches und überzuckertes Essen gepaart mit Bewegungs- und Schlafmangel Schuld am Streik der Bauchspeicheldrüse. Ist die Diagnose "Diabetes 2" tatsächlich gefallen ist eine Ernährungsumstellung unumgänglich, das dass aber kein Drama ist, zeigen wir an diesen Top 3 Rezepten …

Orientalische Hafer-Quark-Puffer

Bei diesem Rezept können Veganer das Ei durch 1-2 EL Kichererbsenmehl ersetzen. Statt Quark und Joghurt können Sie Seiden-Tofu verwenden.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Möhren
• 1 Schalotte
• 2 EL Rapsöl
• je 1/4 TL Kardamom-, Koriander- und Kreuzkümmelsamen, frisch
• 250 g Magerquark
• 1 Bio-Ei (Größe M)
• 2 EL Sesamsamen
• 100 g kernige Haferflocken
• 40 g Haferkleie (Grieß)
• 3 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Minze, Koriander)
• Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung (30 Min.)

1. Möhren und Schalotte schälen, grob raspeln bzw. in Streifen schneiden. 1 TL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, beides andünsten, Gewürze zugeben und kurz mitdünsten. Abkühlen lassen.
2. Quark mit Ei gut verrühren. Sesam, Haferflocken, Haferkleie, Möhren-Schalotten-Mix sowie gehackte Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und je 1 EL Teig mit Abstand zueinander in die Pfanne geben. Teiglinge auf einer Seite goldbraun braten, wenden und die andere Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Dazu passt Feldsalat, der mit Aprikosen- und Paprikastreifen verfeinert und mit Walnüssen bestreut wird.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 410 kcal // Eiweiß: 21 g // Kohlenhydrate: 35 g // Fett: 20 g

Blumenkohl-Pizza orientalische Art

Zutaten für 2 Portionen:

• 280 g Blumenkohl
• 1 Mozzarella • 1 Ei
• 1 TL Oregano
• 1 EL Olivenöl • 3 Knoblauchzehen
• 2 Zucchini
• 20 g Walnüsse
• 3 EL Sesampaste (Tahin) • 1 Zitrone • Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• Joghurt 
• Basilikum

Zubereitung

1. Blumenkohl klein reiben, kochen, dann 10 Min. auskühlen lassen.
2. Mozzarella (gerieben), Ei, Oregano und 1 TL gehackten Knoblauch zum Teig vermengen, halbieren. Hälften kreisförmig ausrollen. Auf Backpapier legen, mit Olivenöl bestreichen, ca. 17 Min. backen.
3. Zucchini längs in zwei Hälften schneiden, 2 Knoblauchzehen klein hacken. Zucchini 45 Min., Knoblauch 25 Min. backen.
4. Nüsse rösten. Gemüse, Nüsse, Gewürze und Tahin vermengen.
5. Pizzaböden mit Gemüse bestreichen, im Ofen ca. 20 Min. gratinieren. Mit Basilikum, Joghurt und Walnüssen garniert servieren.  
6. Zubereitung: 30 Min., plus insgesamt 1 Stunde Backzeit

Nährwerte pro Portion:
525 kcal //Eiweiß 22,8 g // Kohlenhydrate: 16,2 g // Fett: 38,6 g

Gefüllte Avocado

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Avocado
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Pinienkerne oder gehackte Walnusskerne
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tomate
• 2 Zweige Dill oder
• Basilikum
• 2 EL dunkler Balsamico-Essig
• gehobelter Parmesan

Zubereitung 15 Minuten

1. Die Avocado der Länge nach aufschneiden und vorsichtig den Kern herauslösen. Beide Hälften salzen und pfeffern.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomate waschen, Stielansatz entfernen, würfeln, mit Zwiebeln und Knoblauch mischen. Mischung in die Mulden der Avocadohälften geben.
4. Mit Kräutern bestreuen, mit Essig beträufeln. Mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan dekorieren.

Nährwerte pro ­Portion:
260 kcal //Eiweiß 6 g // Kohlenhydrate: 10 g // Fett: 20 g

Und jetzt: Guten Appetit!