Elles accompagnent toujours les saucisses et les frites. Et nous les aimons encore plus pendant la saison des barbecues. Le ketchup, la mayo et la moutarde sont les dips préférés des Allemands. Pour que vous sachiez ce qu'il y a à l'intérieur et que vous puissiez choisir vous-même vos ingrédients, nous avons réuni trois délicieuses recettes de sauces - sans sucre ni additifs superflus.
Partenaire des frites : faire son propre ketchup
Ingrédients pour 500 ml :
- 750 g de tomates bien mûres ou de tomates pelées (en boîte)
- 125 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 60 g de céleri-rave
- 3 cc d'huile d'olive
- marjolaine, livèche
- sel, paprika en poudre
- 6 cs de vinaigre de pomme ou de vin blanc
- 50 g de sucre
Voici comment faire :
Ebouillanter les tomates fraîches et les peler. Bien égoutter les tomates en boîte. Les couper en petits dés. Peler les oignons, l'ail et le céleri, les hacher et les faire suer dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les tomates, 1 cs de marjolaine et 1 cs de livèche. Assaisonner avec 1/2 cc de sel et 1/2 cc de paprika en poudre, vinaigre et sucre. Laisser mijoter pendant 45 minutes. Passer au tamis. Laisser réduire à feu doux pendant env. 2 heures jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. saler éventuellement. mettre en bouteille chaud, laisser reposer au moins 1 semaine au frais avant de consommer.
Avec du curry : un peu de gingembre. Faire revenir le gingembre, le piment et le fenouil avec les oignons. Assaisonner avec 3 clous de girofle, 1 cc de graines de coriandre. Prendre du vinaigre de vin rouge au lieu du vinaigre de pomme et assaisonner avec 1-2 cuillères à soupe de poudre de curry.
Spécialités de salades : faire sa propre mayonnaise
Ingrédients pour 150 g :
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- 125 ml d'huile de tournesol ou de germes de maïs
- sel, poivre
Voici comment faire :
Amener les jaunes d'œufs à température ambiante. Les battre avec le sucre et le vinaigre ou le jus de citron à l'aide d'un mixeur plongeant. Verser l'huile d'abord goutte à goutte, puis en mince filet. Continuer à battre jusqu'à obtention d'une mayonnaise onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre.
Une version classique : pour la rémoulade, mélanger la mayonnaise avec la moutarde et le jus de cornichons, le sel et le poivre. Cornichons, persil et œufs durs. Pour l'aïoli, réduire en purée 4-5 gousses d'ail épluchées avec le jaune d'œuf et fouetter.
Accompagner les saucisses à rôtir : faire sa propre moutarde
Ingrédients pour 2-3 pots de 250 ml :
- 250 g de graines de moutarde claire (ou de farine de moutarde prête à l'emploi)
- 20 g de sel
- Si vous le souhaitez, 50 g de sucre
- 150 ml de vinaigre de vin blanc
Voici comment faire :
Congeler les graines de moutarde, les moudre finement ou les piler dans un mortier. Laisser refroidir le moulin à chaque fois. Si les graines de moutarde y sont trop chaudes, elles perdent leur piquant. Mélanger la farine de moutarde, le sel, éventuellement le sucre. Verser le vinaigre, 200 ml d'eau. Laisser reposer à découvert pendant 12 à 24 heures pour que la moutarde fermente. Lisser au mixeur plongeant, mettre en bouteille et laisser reposer 2 à 4 semaines au frais.
Une finition fruitée : Incorporer des baies en purée ou des abricots en boîte et laisser fermenter. Pour une moutarde plus douce, chauffer le tout avant la mise en bouteille.