À quoi doit ressembler un poisson frais ?

Les principales caractéristiques : Il doit avoir les yeux clairs et pleins et les branchies rouges. Il ne doit pas non plus présenter de marques de pression sur sa peau. Et très important : il ne doit pas avoir une odeur de poisson, mais une odeur neutre ou tout au plus une odeur d'eau de mer. Sinon, il a été stocké trop longtemps.

Et qu'en est-il des filets achetés au comptoir ?

On ne peut guère savoir s'ils sont frais, tout au plus aux points de pression. En général, je recommande d'acheter le poisson entier. Car souvent, les animaux sont transformés en filets qui ne sont pas de premier choix.

Les surgelés sont-ils aussi bons que le poisson frais ?

Non, rien ne remplace la fraîcheur. Outre le fait que le poisson frais est bien plus juteux, de nombreux fabricants trichent sur les emballages - et ajoutent une grande quantité de glace.

Comment reconnaître les produits vraiment durables ?

Pour les emballages, recherchez le label ASC pour l'aquaculture durable et le label MSC pour le poisson sauvage. Le poisson bio est également recommandé. Au comptoir, le mieux est de demander au vendeur d'où vient le poisson.

Est-ce important de savoir comment le poisson a été pêché ?

Oui, car tous les types de pêche ne sont pas respectueux de l'environnement. Sur les emballages, vous trouverez quatre termes : Le meilleur est "Pêché" : le poisson est capturé à l'aide de lignes munies de plusieurs hameçons et appâts. Poisson d'élevage" : les poissons sont élevés de manière contrôlée en aquaculture. C'est-à-dire dans de grands bassins d'eau, comme des étangs. Filet dormant" : le filet de pêche est mis à l'eau et reste à la même place. Chalut" : il est remorqué par le bateau - et c'est un véritable monstre ! Il détruit les fonds marins et capture de manière assez aléatoire les êtres vivants les plus divers.

Quelles sont les meilleures espèces à acheter ?

Tout d'abord, le poisson frais est celui qui arrive le plus rapidement dans la cuisine. Autrement dit : acheter local autant que possible. Pour savoir quelles espèces vous pouvez acheter sans crainte - et lesquelles sont menacées par la surpêche, consultez la "liste rouge" de l'organisation environnementale WWF, sur www.wwf.de. Selon cette liste, les sardines de la Méditerranée et de nombreuses espèces de thon sont par exemple menacées.

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